Jeg ELSKER matcha! Jeg drikker eller spiser det flere gange om ugen, da jeg elsker den særlige smag af koncentreret grøn te. Det kan dog skille vandene. Men, jeg må altså slå et slag for matcha i bagværk. Sammensat med f.eks. jordbær og vanilje giver matchaen lige det ekstra. Så kast dig endelig i det - det vil du ikke fortryde.
God bagelyst <3
Antal:
6 kager / 6 personer
Jeg har brugt The Ring Silikonesæt til kagerne.
Ingredienser:
Dag 1
Mørdejsbunde:
155 g hvedemel
25 g mandelmel
60 g flormelis
95 g koldt smør
0,5 æg
et nip salt
Dag 1
Jordbærcurd:
3/4 / 0,75 blad husblas
75 ml jordbærpuré / 225 g hindbær
4 spsk citronsaft
1,5 æg
1 æggeblomme
35 g sukker
35 g smør
Dag 2
Matchamousse med hvid chokolade:
1 1/4 (1,25) blade husblas
90 g hvid chokolade
2 dl fløde (120 ml skal piskes, 80 ml skal varmes op)
2,5 tsk ren matcha pulver
Dag 2
Matcha broken gel med citron:
0,5 dl citronsaft
0,5 dl kogende vand
2 tsk ren matcha pulver
100 g sukker
2 tsk agar agar
evt. lidt grøn og hvid pastafarve
Dag 2
Vaniljecreme:
Korn af 1 vaniljestang / 1 tsk vaniljepaste
1 dl sødmælk
25 g æggeblommer / ca. 1 blomme
15 g sukker
0,25 dl sødmælk
15 g maizena
1 dl piskefløde (pisket til flødeskum)
Dag 3
Glaze:
10 blade husblas
250 g hvid chokolade
170 ml fløde
85 ml vand
250 g sukker
250 g glukosesirup
Grøn pastafarve
Dag 3
Chokoladeskiver og pynt:
120 g hvid chokolade
Grøn pulverfarve
Blomster
Fremgangsmåde:
Mørdejsbunde:
Kom mel, mandelmel, flormelis, salt og smør (skåret i tern) i en foodprocessor og kør det hurtigt sammen til dejen er smuldret
Put dejen i en skål og saml hurtigt dejen med ægget. Pas på ikke at ælte dejen for meget
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og lad den sætte sig i køleskabet i 2 timer, eller ca. 45 min i fryseren. Den skal være meget kold, når du tager den ud
Udstik bundene med udstikkeren, der hører til The Ring silikonesættet og bag bundene i ovnen ved 175 grader i ca. 10 min (gerne på en Air Mat, der ligger både under og over dejen, for mere jævn bagning) til de er godt gyldne
Lad bundene køle af på en rist
Opbevar bundene i en kagedåse til de skal bruges
Jordbærcurd:
Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
Kog jordbær op og si saften fra så du får 75 ml jordbærpuré
Pisk jordbærpuré, citronsaft, æg, æggeblommer og sukker sammen i en gryde. Varm det langsomt op til kogepunktet mens du hele tiden pisker.
Lad cremen koge ind i et par minutter indtil den tykner, mens du stadig hele tiden pisker. Pas på med for høj varme, da dette kan få cremen til at brænde på. Småkog i et par minutter under konstant piskning til cremen tykner.
Tag gryden af varmen og bland smørret i, der er skåret i tern. Tilsæt derefter husblas
Si jordbærcurden i en finmasket si. Stavblend til sidst for at få den helt cremet
Fordel curden i indlægsformen (8 cm i diameter) til The Ring Silikonesæt
Lad indlæggene sætte sig helt i fryseren i min. 3 timer
Matchamousse med hvid chokolade:
Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
Smelt forsigtigt chokoladen (evt over vandbad) og sæt den til side i en skål
Varm matchapulver og 80 ml fløde til kogepunktet i en lille gryde. Tag gryden af varmen og pisk husblas i
Si massen, så du undgår matcha-klumper, og hæld den varme matchafløde over chokoladen mens du rører i midten med en dejskraber til den samler sig. Lad massen køle af til håndvarm
Pisk 120 ml fløde til letpisket skum og vend i massen, der er kølet til håndvarm (er den for varm kan den skille fløden)
Hæld matchamoussen i The Ring Silikonesæt i de 6 forme
Tag de frosne jordbærcurd indlæg ud af fryseren og put indlæggene ned i matchamoussen
Stil kagerne i fryseren minimum natten over
Matcha broken gel med citron:
Kog vandet og pisk matchapulver i. Rør rundt til der ikke er nogle klumper
Varm matchapulver blandet med det kogende vand, citronsaft, sukker og agar agar op i en gryde. Kog massen ind i 2 minutter imens du pisker så det ikke brænder på
Si massen
Hæld geléen i en boks og put den i køleskabet. Lad den køle helt ned og sætte sig
Når du skal til at pynte kagen, puttes geléen i en høj kande og stavblendes til den er lind og fri for klumper (dog ikke så længe at massen bliver varm). Tilsæt evt lidt grøn og hvid pastafarve
Put geléen i en sprøjtepose med en rund tylle
Vaniljecreme:
Pisk sukker, æggeblomme, maizena og 0,25 dl sødmælk sammen i en skål
Varm 1 dl sødmælk, vaniljekorn og vaniljestang til kogepunktet i en gryde
Når mælken når kogepunktet hældes den over æggeblommemassen, mens der piskes
Hæld cremen tilbage i gryden og kog den op imens du hele tiden pisker
Når cremen er godt tyk tages gryden af varmen
Put cremen i en skål med husholdningsfilm på toppen af cremen. Lad den køle helt af i køleskabet i et par timer eller til dagen efter
Når cremen er gennemkold fjernes vaniljestangen og cremen piskes kort op
Pisk 1 dl fløde til stift flødeskum
Vend flødeskummen i vaniljecremen og put cremen i en sprøjtepose med rund tylle
Glaze:
Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
Hak chokoladen fint og kom det i en stor kande
Varm sukker, vand, fløde og glukosesirup op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i
Hæld den varme masse over chokoladen i kanden. Stavblend til glazen samler sig (sæt stavblenderen skråt ned i så du undgår luftbobler). Tilsæt lidt grøn pastafarve
Put husholdningsfilm på toppen af glazen og lad den køle ned til 35-34 grader
Tag de frosne kager ud af fryseren lige inden du skal glaze. Sæt kagerne på en rist med bagepapir nedenunder
Hæld glazen over kagerne. Brug en lille paletkniv til at køre bunden af kagen rundt på risten så glaze-trådene fjernes
Placer hver kage på en mørdejsbund
Chokoladeskiver:
Klip 6 halvskiver (ca. 2,5 cm x 9 cm), der passer til formen og læg dem klar på køkkenbordet.
Temperér chokoladen og tilsæt grøn pulverfarve
Hæld chokoladen over kageplasten, jævn fladen med en lille paletkniv, frigør kageplasten fra bordet og kør fingrene ad siden af kageplasten så chokoladerester fjernes
Når chokoladerne næsten har sat sig, lægges de imellem to spækbræt og kommes i køleskabet. På den måde forbliver halvskiverne flade
Fjern kageplasten når chokoladen har sat sig
Samling:
Put en halvskive på hver form
Pynt med broken gel, vaniljecreme og blomster
Comments