top of page
Søg

Matcha kager med jordbær og vanilje


Jeg ELSKER matcha! Jeg drikker eller spiser det flere gange om ugen, da jeg elsker den særlige smag af koncentreret grøn te. Det kan dog skille vandene. Men, jeg må altså slå et slag for matcha i bagværk. Sammensat med f.eks. jordbær og vanilje giver matchaen lige det ekstra. Så kast dig endelig i det - det vil du ikke fortryde.


God bagelyst <3

Antal:

6 kager / 6 personer


Jeg har brugt The Ring Silikonesæt til kagerne.




Ingredienser:


Dag 1

Mørdejsbunde:

  • 155 g hvedemel

  • 25 g mandelmel

  • 60 g flormelis

  • 95 g koldt smør

  • 0,5 æg

  • et nip salt


Dag 1

Jordbærcurd:

  • 3/4 / 0,75 blad husblas

  • 75 ml jordbærpuré / 225 g hindbær

  • 4 spsk citronsaft

  • 1,5 æg

  • 1 æggeblomme

  • 35 g sukker

  • 35 g smør


Dag 2

Matchamousse med hvid chokolade:

  • 1 1/4 (1,25) blade husblas

  • 90 g hvid chokolade

  • 2 dl fløde (120 ml skal piskes, 80 ml skal varmes op)

  • 2,5 tsk ren matcha pulver


Dag 2

Matcha broken gel med citron:

  • 0,5 dl citronsaft

  • 0,5 dl kogende vand

  • 2 tsk ren matcha pulver

  • 100 g sukker

  • 2 tsk agar agar

  • evt. lidt grøn og hvid pastafarve


Dag 2

Vaniljecreme:

  • Korn af 1 vaniljestang / 1 tsk vaniljepaste

  • 1 dl sødmælk

  • 25 g æggeblommer / ca. 1 blomme

  • 15 g sukker

  • 0,25 dl sødmælk

  • 15 g maizena

  • 1 dl piskefløde (pisket til flødeskum)


Dag 3

Glaze:

  • 10 blade husblas

  • 250 g hvid chokolade

  • 170 ml fløde

  • 85 ml vand

  • 250 g sukker

  • 250 g glukosesirup

  • Grøn pastafarve


Dag 3

Chokoladeskiver og pynt:

  • 120 g hvid chokolade

  • Grøn pulverfarve

  • Blomster






Fremgangsmåde:


Mørdejsbunde:

  1. Kom mel, mandelmel, flormelis, salt og smør (skåret i tern) i en foodprocessor og kør det hurtigt sammen til dejen er smuldret

  2. Put dejen i en skål og saml hurtigt dejen med ægget. Pas på ikke at ælte dejen for meget

  3. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og lad den sætte sig i køleskabet i 2 timer, eller ca. 45 min i fryseren. Den skal være meget kold, når du tager den ud

  4. Udstik bundene med udstikkeren, der hører til The Ring silikonesættet og bag bundene i ovnen ved 175 grader i ca. 10 min (gerne på en Air Mat, der ligger både under og over dejen, for mere jævn bagning) til de er godt gyldne

  5. Lad bundene køle af på en rist

  6. Opbevar bundene i en kagedåse til de skal bruges


Jordbærcurd:

  1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min

  2. Kog jordbær op og si saften fra så du får 75 ml jordbærpuré

  3. Pisk jordbærpuré, citronsaft, æg, æggeblommer og sukker sammen i en gryde. Varm det langsomt op til kogepunktet mens du hele tiden pisker.

  4. Lad cremen koge ind i et par minutter indtil den tykner, mens du stadig hele tiden pisker. Pas på med for høj varme, da dette kan få cremen til at brænde på. Småkog i et par minutter under konstant piskning til cremen tykner.

  5. Tag gryden af varmen og bland smørret i, der er skåret i tern. Tilsæt derefter husblas

  6. Si jordbærcurden i en finmasket si. Stavblend til sidst for at få den helt cremet

  7. Fordel curden i indlægsformen (8 cm i diameter) til The Ring Silikonesæt

  8. Lad indlæggene sætte sig helt i fryseren i min. 3 timer


Matchamousse med hvid chokolade:

  1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min

  2. Smelt forsigtigt chokoladen (evt over vandbad) og sæt den til side i en skål

  3. Varm matchapulver og 80 ml fløde til kogepunktet i en lille gryde. Tag gryden af varmen og pisk husblas i

  4. Si massen, så du undgår matcha-klumper, og hæld den varme matchafløde over chokoladen mens du rører i midten med en dejskraber til den samler sig. Lad massen køle af til håndvarm

  5. Pisk 120 ml fløde til letpisket skum og vend i massen, der er kølet til håndvarm (er den for varm kan den skille fløden)

  6. Hæld matchamoussen i The Ring Silikonesæt i de 6 forme

  7. Tag de frosne jordbærcurd indlæg ud af fryseren og put indlæggene ned i matchamoussen

  8. Stil kagerne i fryseren minimum natten over


Matcha broken gel med citron:

  1. Kog vandet og pisk matchapulver i. Rør rundt til der ikke er nogle klumper

  2. Varm matchapulver blandet med det kogende vand, citronsaft, sukker og agar agar op i en gryde. Kog massen ind i 2 minutter imens du pisker så det ikke brænder på

  3. Si massen

  4. Hæld geléen i en boks og put den i køleskabet. Lad den køle helt ned og sætte sig

  5. Når du skal til at pynte kagen, puttes geléen i en høj kande og stavblendes til den er lind og fri for klumper (dog ikke så længe at massen bliver varm). Tilsæt evt lidt grøn og hvid pastafarve

  6. Put geléen i en sprøjtepose med en rund tylle


Vaniljecreme:

  1. Pisk sukker, æggeblomme, maizena og 0,25 dl sødmælk sammen i en skål

  2. Varm 1 dl sødmælk, vaniljekorn og vaniljestang til kogepunktet i en gryde

  3. Når mælken når kogepunktet hældes den over æggeblommemassen, mens der piskes

  4. Hæld cremen tilbage i gryden og kog den op imens du hele tiden pisker

  5. Når cremen er godt tyk tages gryden af varmen

  6. Put cremen i en skål med husholdningsfilm på toppen af cremen. Lad den køle helt af i køleskabet i et par timer eller til dagen efter

  7. Når cremen er gennemkold fjernes vaniljestangen og cremen piskes kort op

  8. Pisk 1 dl fløde til stift flødeskum

  9. Vend flødeskummen i vaniljecremen og put cremen i en sprøjtepose med rund tylle


Glaze:

  1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min

  2. Hak chokoladen fint og kom det i en stor kande

  3. Varm sukker, vand, fløde og glukosesirup op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i

  4. Hæld den varme masse over chokoladen i kanden. Stavblend til glazen samler sig (sæt stavblenderen skråt ned i så du undgår luftbobler). Tilsæt lidt grøn pastafarve

  5. Put husholdningsfilm på toppen af glazen og lad den køle ned til 35-34 grader

  6. Tag de frosne kager ud af fryseren lige inden du skal glaze. Sæt kagerne på en rist med bagepapir nedenunder

  7. Hæld glazen over kagerne. Brug en lille paletkniv til at køre bunden af kagen rundt på risten så glaze-trådene fjernes

  8. Placer hver kage på en mørdejsbund


Chokoladeskiver:

Klip 6 halvskiver (ca. 2,5 cm x 9 cm), der passer til formen og læg dem klar på køkkenbordet.

  1. Temperér chokoladen og tilsæt grøn pulverfarve

  2. Hæld chokoladen over kageplasten, jævn fladen med en lille paletkniv, frigør kageplasten fra bordet og kør fingrene ad siden af kageplasten så chokoladerester fjernes

  3. Når chokoladerne næsten har sat sig, lægges de imellem to spækbræt og kommes i køleskabet. På den måde forbliver halvskiverne flade

  4. Fjern kageplasten når chokoladen har sat sig


Samling:

  1. Put en halvskive på hver form

  2. Pynt med broken gel, vaniljecreme og blomster

bottom of page