top of page
Søg

Mango/banankage med kokos og lime



Jeg er ret vild med mango/banan smoothie og fik den ide at teste, om det også smagte godt i en kage. Jeg fik hurtigt overbevist mig selv om, at det smager mindst lige så godt i en kage! Den syrlige mango passer rigtig godt sammen med den søde banan og kokos.


God bagelyst!


Antal:

8-10 personer




Ingredienser:


Dag 1

Kokoskage med lime:

  • 105 g smør

  • 110 g mel

  • 50 g kokosmel

  • 100 g brun farin

  • Limeskal fra 1 stor øko lime / 1,5 små øko lime


Dag 1

Bananganache

  • Lidt mindre end 1/2 blad husblas

  • 125 g hvid chokolade (gerne Zéphyr fra Callebaut eller en anden mindre sød hvid chokolade)

  • 80 g moden bananer

  • 60 ml fløde

  • 8-10 dråber bananaroma (kan undlades, men banansmagen vil i så fald være mindre kraftig)


Dag 1

Mangomousse:

  • 2 husblas

  • 130 ml mangopuré (kan købes eller laves selv - se fremgangsmåde nedenfor)

  • 30 g sukker

  • 0,75 tsk vaniljepaste

  • 3 spsk citronsaft

  • 2 dl fløde


Dag 1

Mangogelé

  • 3/4 husblas

  • 60 g mangopuré (kan købes eller laves selv)

  • 5 g sukker


Dag 2

Bananmousse:

  • 1,75 (1 3/4) blade husblas

  • 85 g modne bananer

  • 1,5 æggeblomme (stuetemperatur)

  • 165 g hvid chokolade (gerne Zéphyr fra Callebaut eller en anden mindre sød hvid chokolade)

  • 14-17 dråber bananaroma (kan undlades, men banansmagen vil i så fald være mindre kraftig)

  • 2,5 dl fløde (85 ml varmes op, 165 ml piskes let)


Dag 3

Mangoglaze:

  • 6 husblas

  • 100 ml fløde

  • 25 ml vand

  • 25 ml mangopuré (kan købes eller laves selv)

  • 150 g hvid chokolade

  • 150 g sukker

  • 150 g glukosesirup

  • Evt lidt gul pastafarve


Dag 3

Pynt:

  • 200 g hvid chokolade og gul pulverfarve

  • Sølvstøv

  • Blomster og lidt glukosesirup




Fremgangsmåde:


Kokoskage med lime:

  1. Smelt smørret og sæt det til side

  2. Pisk mel, farin, kokosmel og limeskal sammen i en skål. Tilsæt det smeltede smør

  3. Fordel dejen i en foret kagering eller springform (16 cm i diameter) og bag bunden i 12-14 minutter ved 175 grader

  4. Lad bunden køle helt af. Put den i en ren kagering (16 cm diameter) med kageplast indeni og bagepapir i bunden


Bananganache:

  1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min

  2. Smelt forsigtigt chokoladen (evt over vandbad) og sæt det til side i en skål

  3. Blend eller stavblend bananerne og put dem i en gryde med fløden

  4. Varm fløde og banan op til kogepunktet. Pisk husblas i og hæld massen over chokoladen

  5. Rør i midten af massen med en dejskraber til ganachen bliver blank. Smag til med bananaroma

  6. Fordel ganachen ovenpå den afkølede bund. Sæt kagen i fryseren imens du laver mangomousse. Ganachen skal have sat sig lidt før moussen kan hældes på


Mangomousse:

  1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min

  2. Hvis du selv laver mangopuré; Kog mangoerne op i en gryde til de er møre. Si frugtkødet så du får en ren puré/saft

  3. Varm mangopuré, vaniljepaste, citronsaft og sukker til kogepunktet i en lille gryde. Tag gryden af varmen og pisk husblas i

  4. Lad massen køle til håndvarm

  5. Pisk fløden til letpisket skum og vend i massen, der er kølet til håndvarm (er den for varm kan den skille fløden)

  6. Fordel moussen ovenpå banaganachen. Stil kagen tilbage i fryseren imens du laver gelé laget. Moussen skal have en fast overflade før geléen kan hældes på


Mangogelé:

  1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min

  2. Hvis du selv laver mangopuré; Kog mangoerne op i en gryde til de er møre. Si frugtkødet så du får en ren puré/saft

  3. Kog mangopuré og sukker op til kogepunket. Tag gryden af varmen og pisk husblas i

  4. Lad geléen køle til stuetemperatur på køkkenbordet

  5. Hæld forsigtigt geléen ovenpå mangomoussen ved at hælde geléen over en ske (bagsiden opad) mens du hælder geléen over kagen (på den måde undgår du at lave et 'hul' i moussen)

  6. Sæt kagen tilbage i fryseren og lad den sætte sig helt i min. 3 timer eller natten over


Bananmousse:

  1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min

  2. Smelt forsigtigt chokoladen (evt over vandbad) og sæt det til side i en skål

  3. Blend eller stavblend bananerne. Rør bananmassen i chokoladen

  4. Rør æggeblommerne sammen med en gaffel og tilsæt dem gradvist chokolade/banan massen

  5. Varm 85 ml fløde til kogepunktet og pisk husblas i. Hæld lidt efter lidt den varme fløde over chokolade/banan massen mens du rører i midten med en dejskraber

  6. Smag til med bananaroma. Lad massen køle af til håndvarm

  7. Pisk 165 ml fløde til letpisket skum og vend i massen, der er kølet til håndvarm (er den for varm kan den skille fløden)

  8. Hæld bananmoussen i en silikoneform (18 cm i diameter) foret med kageplast (da kagen vil blive højere end formen). Da moussen er lidt flydende i konsistensen skal den sætte sig lidt inden det frosne indlæg kan puttes i. Sæt derfor moussen i formen i køleskabet til den har sat sig lidt (som tommelfingerregel har den sat sig nok, når du kan tage enden af en ske ned i moussen og der dannes en blød top, når du tager skeen op)

  9. Tag den frosne kage ud af fryseren og put den ned i bananmoussen med mangogeléen nedad

  10. Sæt kagen i fryseren natten over så den kan sætte sig helt


Mangoglaze:

  1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min

  2. Hak den hvide chokolade fint og kom det i en stor kande

  3. Varm sukker, mangopuré, fløde og glukosesirup op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i

  4. Hæld den varme masse over den hvide chokolade i kanden. Stavblend til glazen samler sig (sæt stavblenderen skråt ned i så du undgår luftbobler). Tilsæt evt lidt pastafarve, hvis du vil have en mere gul farve

  5. Put husholdningsfilm på toppen af glazen og lad den køle ned til 35-34 grader

  6. Tag den frosne kage ud af fryseren lige inden du skal glaze. Sæt kagen på en rist med bagepapir nedenunder

  7. Hæld glazen over kagen. Brug to store paletknive til at køre bunden af kagen rundt på risten så glaze-trådene fjernes.

  8. Placer kagen på et kagefad og lad kagen tø op i køleskabet i ca. 6 timer


Pynt:

Chokoladeprikker:

  1. Temperér alt chokoladen til både båndet og prikkerne, og tilsæt gul pulverfarve

  2. Hæld noget af chokoladen ud mellem to stykker kageplast, jævn fladen med en kagerulle og sæt chokoladen i køleskabet

  3. Når chokoladen har sat sig, udstikkes prikker med udstikkere på 1,5 cm diameter, 2,5 cm diameter, 3 cm i diameter, 4 cm diameter og 5 cm diameter

  4. Put sølvstøv i en lille skål, dyb prikkerne i og bank det overskydende støv af

  5. Sæt skiftevis prikkerne på kagen


Chokoladebånd:

  1. Put en kagering (18 cm diameter) i køleskabet

  2. Hæld resten af chokoladen over et stykke kageplast (3 cm x 58 cm), jævn fladen med en lille paletkniv, frigør kageplasten fra bordet og kør fingrene ad siden af kageplasten så chokoladerester fjernes. Lad chokoladen sætte sig lidt

  3. Når chokoladen næsten har sat sig, sættes det rundt om den kolde kagering og stilles tilbage i køleskabet. Er chokoladen for våd/har ikke sat sig vil du ikke kunne få det af kageringen. Så det er vigtigt at båndet næsten har sat sig inden det puttes om kageringen

  4. Når chokoladen har sat sig helt frigøres den fra kageringen, børstes med sølvstøv og puttes rundt om kagen

  5. Pynt med blomster, der fastgøres med lidt glukosesirup

bottom of page