Jeg er ret vild med mango/banan smoothie og fik den ide at teste, om det også smagte godt i en kage. Jeg fik hurtigt overbevist mig selv om, at det smager mindst lige så godt i en kage! Den syrlige mango passer rigtig godt sammen med den søde banan og kokos.
God bagelyst!
Antal:
8-10 personer
Ingredienser:
Dag 1
Kokoskage med lime:
105 g smør
110 g mel
50 g kokosmel
100 g brun farin
Limeskal fra 1 stor øko lime / 1,5 små øko lime
Dag 1
Bananganache
Lidt mindre end 1/2 blad husblas
125 g hvid chokolade (gerne Zéphyr fra Callebaut eller en anden mindre sød hvid chokolade)
80 g moden bananer
60 ml fløde
8-10 dråber bananaroma (kan undlades, men banansmagen vil i så fald være mindre kraftig)
Dag 1
Mangomousse:
2 husblas
130 ml mangopuré (kan købes eller laves selv - se fremgangsmåde nedenfor)
30 g sukker
0,75 tsk vaniljepaste
3 spsk citronsaft
2 dl fløde
Dag 1
Mangogelé
3/4 husblas
60 g mangopuré (kan købes eller laves selv)
5 g sukker
Dag 2
Bananmousse:
1,75 (1 3/4) blade husblas
85 g modne bananer
1,5 æggeblomme (stuetemperatur)
165 g hvid chokolade (gerne Zéphyr fra Callebaut eller en anden mindre sød hvid chokolade)
14-17 dråber bananaroma (kan undlades, men banansmagen vil i så fald være mindre kraftig)
2,5 dl fløde (85 ml varmes op, 165 ml piskes let)
Dag 3
Mangoglaze:
6 husblas
100 ml fløde
25 ml vand
25 ml mangopuré (kan købes eller laves selv)
150 g hvid chokolade
150 g sukker
150 g glukosesirup
Evt lidt gul pastafarve
Dag 3
Pynt:
200 g hvid chokolade og gul pulverfarve
Sølvstøv
Blomster og lidt glukosesirup
Fremgangsmåde:
Kokoskage med lime:
Smelt smørret og sæt det til side
Pisk mel, farin, kokosmel og limeskal sammen i en skål. Tilsæt det smeltede smør
Fordel dejen i en foret kagering eller springform (16 cm i diameter) og bag bunden i 12-14 minutter ved 175 grader
Lad bunden køle helt af. Put den i en ren kagering (16 cm diameter) med kageplast indeni og bagepapir i bunden
Bananganache:
Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
Smelt forsigtigt chokoladen (evt over vandbad) og sæt det til side i en skål
Blend eller stavblend bananerne og put dem i en gryde med fløden
Varm fløde og banan op til kogepunktet. Pisk husblas i og hæld massen over chokoladen
Rør i midten af massen med en dejskraber til ganachen bliver blank. Smag til med bananaroma
Fordel ganachen ovenpå den afkølede bund. Sæt kagen i fryseren imens du laver mangomousse. Ganachen skal have sat sig lidt før moussen kan hældes på
Mangomousse:
Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
Hvis du selv laver mangopuré; Kog mangoerne op i en gryde til de er møre. Si frugtkødet så du får en ren puré/saft
Varm mangopuré, vaniljepaste, citronsaft og sukker til kogepunktet i en lille gryde. Tag gryden af varmen og pisk husblas i
Lad massen køle til håndvarm
Pisk fløden til letpisket skum og vend i massen, der er kølet til håndvarm (er den for varm kan den skille fløden)
Fordel moussen ovenpå banaganachen. Stil kagen tilbage i fryseren imens du laver gelé laget. Moussen skal have en fast overflade før geléen kan hældes på
Mangogelé:
Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
Hvis du selv laver mangopuré; Kog mangoerne op i en gryde til de er møre. Si frugtkødet så du får en ren puré/saft
Kog mangopuré og sukker op til kogepunket. Tag gryden af varmen og pisk husblas i
Lad geléen køle til stuetemperatur på køkkenbordet
Hæld forsigtigt geléen ovenpå mangomoussen ved at hælde geléen over en ske (bagsiden opad) mens du hælder geléen over kagen (på den måde undgår du at lave et 'hul' i moussen)
Sæt kagen tilbage i fryseren og lad den sætte sig helt i min. 3 timer eller natten over
Bananmousse:
Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
Smelt forsigtigt chokoladen (evt over vandbad) og sæt det til side i en skål
Blend eller stavblend bananerne. Rør bananmassen i chokoladen
Rør æggeblommerne sammen med en gaffel og tilsæt dem gradvist chokolade/banan massen
Varm 85 ml fløde til kogepunktet og pisk husblas i. Hæld lidt efter lidt den varme fløde over chokolade/banan massen mens du rører i midten med en dejskraber
Smag til med bananaroma. Lad massen køle af til håndvarm
Pisk 165 ml fløde til letpisket skum og vend i massen, der er kølet til håndvarm (er den for varm kan den skille fløden)
Hæld bananmoussen i en silikoneform (18 cm i diameter) foret med kageplast (da kagen vil blive højere end formen). Da moussen er lidt flydende i konsistensen skal den sætte sig lidt inden det frosne indlæg kan puttes i. Sæt derfor moussen i formen i køleskabet til den har sat sig lidt (som tommelfingerregel har den sat sig nok, når du kan tage enden af en ske ned i moussen og der dannes en blød top, når du tager skeen op)
Tag den frosne kage ud af fryseren og put den ned i bananmoussen med mangogeléen nedad
Sæt kagen i fryseren natten over så den kan sætte sig helt
Mangoglaze:
Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min
Hak den hvide chokolade fint og kom det i en stor kande
Varm sukker, mangopuré, fløde og glukosesirup op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i
Hæld den varme masse over den hvide chokolade i kanden. Stavblend til glazen samler sig (sæt stavblenderen skråt ned i så du undgår luftbobler). Tilsæt evt lidt pastafarve, hvis du vil have en mere gul farve
Put husholdningsfilm på toppen af glazen og lad den køle ned til 35-34 grader
Tag den frosne kage ud af fryseren lige inden du skal glaze. Sæt kagen på en rist med bagepapir nedenunder
Hæld glazen over kagen. Brug to store paletknive til at køre bunden af kagen rundt på risten så glaze-trådene fjernes.
Placer kagen på et kagefad og lad kagen tø op i køleskabet i ca. 6 timer
Pynt:
Chokoladeprikker:
Temperér alt chokoladen til både båndet og prikkerne, og tilsæt gul pulverfarve
Hæld noget af chokoladen ud mellem to stykker kageplast, jævn fladen med en kagerulle og sæt chokoladen i køleskabet
Når chokoladen har sat sig, udstikkes prikker med udstikkere på 1,5 cm diameter, 2,5 cm diameter, 3 cm i diameter, 4 cm diameter og 5 cm diameter
Put sølvstøv i en lille skål, dyb prikkerne i og bank det overskydende støv af
Sæt skiftevis prikkerne på kagen
Chokoladebånd:
Put en kagering (18 cm diameter) i køleskabet
Hæld resten af chokoladen over et stykke kageplast (3 cm x 58 cm), jævn fladen med en lille paletkniv, frigør kageplasten fra bordet og kør fingrene ad siden af kageplasten så chokoladerester fjernes. Lad chokoladen sætte sig lidt
Når chokoladen næsten har sat sig, sættes det rundt om den kolde kagering og stilles tilbage i køleskabet. Er chokoladen for våd/har ikke sat sig vil du ikke kunne få det af kageringen. Så det er vigtigt at båndet næsten har sat sig inden det puttes om kageringen
Når chokoladen har sat sig helt frigøres den fra kageringen, børstes med sølvstøv og puttes rundt om kagen
Pynt med blomster, der fastgøres med lidt glukosesirup
Comments