Annonce // lavet i samarbejde med Le Creuset
Dette er og vil altid være min yndlingskage af alle kager! Intet slår en dansk jordbærtærte. Det minder mig om dansk sommer og gør mig altid nostalgisk. Jeg har udviklet opskriften over mange år nu og synes jeg er nået frem til den helt perfekte opskrift!
Klassisk og simpel som en jordbærtærte skal være, spicet lidt op med en fin jordbær rose som pynt. Den er slet ikke så svær at lave, som den måske kan se ud til.
Jeg har lavet tærten med Le Creuset's fantastiske køkkenudstyr, hvor man virkelig kan mærke den høje kvalitet i alt de laver. Jeg er virkelig beæret over at samarbejde med en af de brands, som jeg elsker og har brugt i så mange år. Det gør virkelig en stor forskel for bageprocessen og den færdige kage at bruge gode redskaber i køkkenet, hvorfor jeg elskede at lave denne tærte med Le Creuset's gryder, pander, knive og dejskraber. Du kan se alle produkterne her. Prikken over i'et var at servere kagen på det fineste kagebord med det flotteste stel. Helt perfekt på en dejlig sommerdag.
Du kan se min YouTube step-by-step guide til tærten her.
God bagelyst <3
Antal: 8-10 personer
Opskriften indeholder affiliate links.
Ingredienser:
Dag 1
Mørdej:
160 g koldt smør
30 g flormelis
260 g hvedemel
10 g mandelmel
1 1/2 (1,5) æggeblommer
et nip salt
Dag 1
Marcipanfyld:
160 g blødt smør
160 g flormelis
115 g revet marcipan
1 æg
28 g hvedemel
Dag 1
Mørk chokolade lag:
100 g mørk chokolade
Dag 1
Vaniljecreme:
Vaniljekorn fra to vaniljestænger
200 ml sødmælk
3 æggeblommer
25 g sukker
50 ml sødmælk
25 g majsstivelse
200 ml fløde
Dag 1
Dekoration:
Jordbærrose:
Masser af friske jordbær, gerne i samme størrelse og højde
Blomster
Fruit glaze:
50 g sukker
170 g vand
3/4 (0,75) spsk majsstivelse
1 spsk glukosesirup
Fremgangsmåde:
Du kan se min YouTube step-by-step guide til tærten her.
Mørdej:
Bland hvedemel, mandelmel, flormelis, salt og smør (skåret i tern) i en foodprocessor og blend indtil smørret er smuldret / ligner krummer
Kom dejen i en skål og vend dejen sammen med æggeblommerne. Pas på ikke at ælte dejen for meget
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og stil den på køl i 1 time. Den skal være meget kold, når du tager den ud
Skær en tærtebund ud med en tærtering på 20 cm i diameter og læg den inden i tærteringen (jeg bruger en De Buyer perforeret fluted tærtering) ovenpå en AirMat / et stykke bagepapir
Skær lange stykker dej ud for at beklæde siderne af tærteringen
Læg et stykke rundt bagepapir i tærten og forbag den med bagebønner/ris i ca. 7 minutter ved 200°C. Forbered marcipanfyldet imens
Fjern bagebønnerne/risene og bagepapiret efter forbagning af tærten
Marcipanfyld:
Riv marcipanen groft på et rivejern og kom den i en skål
Tilsæt sukker og blødt smør, og pisk det godt sammen med en elpisker, indtil det er blandet
Rør ægget i med en dejskraber
Til sidst tilsættes hvedemel
Hæld marcipanfyldet i den forbagte tærte. Jævn overfladen med en dejskraber
Bag tærten ved 175°C i 18-22 minutter, indtil marcipanfyldet er gyldent Tip: Hvis tærtedejen begynder at blive for mørk under bagningen, kan du dække den med et stykke stanniol indeni ovnen
Læg tærten på en bagerist og lad den køle helt af
Når tærten er afkølet, jævnes overfladen forsigtigt med en ske
Mørk chokolade lag:
Smelt forsigtigt den mørke chokolade i en gryde eller ved at bruge et vandbad
Hæld chokoladen oven på den afkølede tærte og jævn chokoladen med en dejskraber eller paletkniv
Sæt tærten i køleskabet, så chokoladen kan sætte sig
Vaniljecreme:
Skær vaniljestængerne på langs og skrab vaniljekornene ud
Pisk æggeblommer, sukker, majsstivelse og 50 ml sødmælk i en skål, indtil der ikke er klumper
Varm 200 ml sødmælk, vaniljekorn og de to tomme vaniljestænger op til kogepunktet i en gryde
Tag gryden af varmen og hæld den varme mælke/vanilje creme over æggeblandingen i skålen, imens du kort pisker med en elpisker, indtil det er blandet
Hæld massen tilbage i gryden og varm cremen op under konstant piskning, så den ikke brænder på. Varm cremen op til den har en meget tyk konsistens
Hæld cremen i en skål og kom husholdningsfilm ovenpå. Sæt den i køleskabet i et par timer til den er helt kold og stivnet
Når du er klar til at pynte tærten: Put den kolde creme i en større skål, fjern de tomme vaniljestænger og pisk cremen til den er glat og fri for klumper
Pisk 200 ml fløde til stiv flødeskum og vend flødeskummet i cremen
Kom vaniljecremen i en sprøjtepose med en 1 cm diameter rund tylle
Placer tærten på et kagefad og sprøjt cremen ovenpå tærten Tip: Sørg for ikke at sprøjte cremen helt ud til siderne af tærtedejen ved at efterlade et lille mellemrum mellem tærtedejen og cremen
Jordbær rose:
Skær toppen af en stor portion friske jordbær og skær hvert jordbær i tynde skiver. Fjern de tykke ender, så du for det meste har høje skiver
Spred alle skiverne fra et jordbær i en lige linje. Gentag med alle jordbær
Start fra ydersiden, hvor du placerer jordbærrene rundt om tærten, der lænes op ad tærtesiderne, før du begynder at arbejde dig ind mod midten
Færdiggør midten med et par jordbærskiver foldet i et spiralmønster
Fruit glaze:
Bland majsstivelse med 25 g af de 170 g vand
Kog sukker og 145 g vand op til det koger
Rør majsstivelsesblandingen i gryden og kog massen op indtil den tykner og bliver klar, imens du konstant pisker
Tilsæt glukosesirup og kog massen op i ca. 30 sekunder
Hæld glazen i en lille skål og lad den køle lidt af
Pensl forsigtigt glazen på jordbærrene
Pynt med blomster
Comentarios