Æblekage med pekannødder, kanel, pumpkin spice og råcreme

Det her er den ultimative efterårskage med alle de gode efterårssmage, jeg kan komme i tanke om; Æbler, varme krydderier, vanilje og pekannødder, der minder mig om den amerikanske Pecan Pie. Det kan altså noget!

Kagens look skulle minde om en tur i skoven, når det er efterår. Det synes jeg egenlig lykkes meget godt med de fine orange, gule og brune farver. Der er nu noget hyggeligt over efterårssæsonen.

God bagelyst <3

Antal: 10 personer

Ingredienser:

Dag 1:

Pumpkin spice krydderi:

• 4 tsk. kanel

• 2 tsk. stødt ingefær

• 1 tsk. stødt kryddernellike

• 1 tsk. stødt muskatnød

• 1 tsk. allehånde

• 1/4 tsk kardemomme
  

Dag 1:

Kanelkage med pumpkin spice:

• 45 g smør

• 130 g sukker

• 130 g mel

• 2 tsk kanel

• 1/2 tsk kardemomme

• 1 spsk pumpkin spice

• 0,5 tsk bagepulver

• 1,70 dl mælk

Dag 1:

Æblekompot med karamelliseret æblepuré og pekannødde-fyld:

Pekannødde-fyld:

• 35 g brun farin

• 55 g mørk sirup

• 0,5 æg

• 5 g smeltet smør

• 0,5 tsk vaniljepaste

• 0,5 tsk kanel

• 45 g grofthakkede pekannødder

• et nip salt

Karamelliseret æblepuré:

• 85 g friske æbler i tern

• 20 g brun farin

• 1/2 tsk vaniljepaste

Æblekompot:

• 125 g friske æbler med skræl

• 60 g æblepuré af karamelliserede æbler

• 15 g brun farin

• 2,25 g pektin

• 1 lille tsk pumpkin spice

Dag 1:

Råcreme:

• 0,5 blad husblas

• 2 æggeblommer

• 2 spsk flormelis

• 2 tsk vaniljepaste / 2 vaniljestænger

• 2,5 dl fløde (25 ml varmes, 2,25 dl piskes)

Dag 2:

Æblemousse:

• 3 blade husblas

• 240 g æbler med skræl

• 25 g sukker

• 1 tsk vaniljepaste

• 65 ml ufiltreret æblemost

• 1 øko citron (ca. 6 spsk), skal og saft

• 3 dl fløde

Dag 3:

Chokoladepynt:

• 300 g hvid chokolade

• Gul og rød pulverfarve

• Forskellige blomster

Fremgangsmåde:

Pumpin spice krydderi: Bland alle ingredienserne sammen i en tætlukket boks og stil den til side til den skal bruges

Kanelkage med pumpkin spice:

1. Smelt smørret ved lav varme i en gryde og sæt det til side. Tilsæt dernæst sukker og mælk

2. Rør kanel, kardemomme, pumpkin spice og bagepulver i dejen

3. Put dejen i en foret kagering/springform på 16 cm i diameter. Bag bunden ved 200 grader i ca. 15-17 minutter til den er fin gylden på toppen

4. Lad bunden køle helt af. Put den i en ren kagering (16 cm i diameter) med kageplast indeni og bagepapir i bunden

Æblekompot med karamelliseret æblepuré og pekannødde-fyld:

Pekannødde-fyld:

1. Smelt smørret i en gryde og sæt det til side

2. Hak pekannødderne groft

3. Bland til sidst alle ingredienserne sammen med smørret

4. Hæld fyldet i en springform (16 cm eller 18 cm i diameter) og bag den ved 180 grader i ca. 14-18, eller indtil fyldet får en fast konsistens

5. Lige efter bagning røres nødderne sammen

6. Lad derefter pekannødde-fyldet køle af. Sæt det til side til det skal bruges

Karamelliseret puré:

1. Skær æblerne i tern og kom dem i en gryde med brun farin og vanilje

2. Kog æblerne op til de er møre og karamelliserede

3. Stavblend massen så du får en lind puré

4. Stil puréen til side til den skal bruges

Æblekompot:

1. Skær de friske æbler i små tern

2. Varm brun farin, æblepuré af karamelliserede æbler og pektin op i en lille gryde til massen tykner

3. Tilsæt dernæst de friske æbler, der blot kort vendes i massen. Der skal stadig være bid i dem

4. Tag gryden af varmen og tilsæt pumpkin spice

5. Vend pekannødde-fyldet i æblekompotten og fordel det ovenpå kanelkagen. Jævn overfladen med et glas

6. Stil kagen i fryseren imens næste lag laves

Råcreme:

1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 minutter

2. Pisk æggeblommerne og flormelis til en tyk og letskummende konsistens. Tilsæt vaniljekorn/vaniljepaste

3. Varm 25 ml fløde til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i

4. Rør fløden i æggeblommemassen. Lad cremen køle til håndvarm

5. Pisk 2,25 dl fløde til stift flødeskum og vend i cremen

6. Fordel råcremen ovenpå æblekompotten

7. Sæt kagen i fryseren natten over så den kan sætte sig helt

Æblemousse:

1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min

2. Kog frisk æble, æblemost, sukker, vanilje, citronsaft og citronskal op til æblerne er møre

3. Tag gryden af varmen og stavlend massen til en lind creme. Si den

4. Pisk husblas i saften. Lad massen køle til håndvarm

5. Pisk fløden til letpisket skum og vend i massen, der er kølet til håndvarm (er den for varm kan den skille fløden)

6. Hæld moussen i en silikoneform på 18 cm i diameter foret med kageplast (eftersom kagen vil blive højere end formen)

7. Tag den frosne kage ud af fryseren og put den ned i æblemoussen med råcremen nedad

8. Sæt kagen i fryseren natten over så den kan sætte sig helt

Chokoladepynt:

Klip to stykker kageplast og læg dem klar på køkkenbordet:

Chokoladebånd: 58 cm x 5 cm

Chokoladeringe: 46 cm x 5 cm eller 8 cm

Chokoladebånd:

1. Put en kagering (18 cm diameter) i køleskabet

2. Temperér chokoladen og tilsæt gul og rød pulverfarve

3. Hæld chokoladen over kageplasten, jævn fladen med en lille paletkniv, frigør kageplasten fra bordet og kør fingrene ad siden af kageplasten så chokoladerester fjernes

4. Når chokoladen næsten har sat sig, sættes båndet rundt om den kolde kagering med chokoladen indad og stilles tilbage i køleskabet

5. Fjern kageplasten når chokoladen har sat sig og sæt båndet på kagen

Chokoladeringe:

1. Put en kagering (14 cm diameter) i køleskabet

2. Brug den tempererede chokolade fra før

3. Hæld chokoladen over kageplasten og jævn fladen med en lille paletkniv

4. Kør en chokoladeskraber med små riller over kageplasten

5. Frigør kageplasten fra bordet og kør fingrene ad siden af kageplasten så chokoladerester fjernes

6. Når chokoladen næsten har sat sig, sættes båndet rundt om den kolde kagering med chokoladen indad og stilles tilbage i køleskabet

7. Frigør ringene, når chokoladen har sat sig

8. Placer 3 chokoladeringe på kagen

9. Pynt med forskellige blomster, der sættes fast med en lille klat glukosesirup