top of page
Søg

Ribskager med panna cotta og karamel


Det er snart ribssæson og jeg elsker de syrlige bær! I kagerne går ribs virkelig godt sammen med karamel og panna cotta, der giver en god kontrast til de syrlige bær.


Det er muligt at droppe glazen og blot beholde moussekagerne som de er, eller at bruge velvet spray istedet. Formen Silikomart Mini Dot har nemlig en fin fordybning på toppen, som pynter rigtig fint uden glaze. Jeg kunne bare ikke dy mig for at glaze kagerne, da jeg synes det passede godt til.


God bagelyst <3

Antal:




Ingredienser:


Dag 1 Karamelbrownie med mandler:

  • 30 g smør

  • 30 g karamelchokolade chokolade

  • 0,5 æg

  • 25 g sukker

  • 15 g mel

  • 15 g semi-grofthakkede mandler

  • 15 g grofthakket karamelchokolade

  • et nip salt


Dag 1 Panna cotta:

  • 1 blad husblas

  • 1,5 dl piskefløde

  • 15 g sukker

  • 0,75 tsk vaniljepaste


Dag 1 Ribsmousse:

  • 2,25 blade husblas

  • 150 g frosne ribs

  • 75 g sukker

  • en lille teske vaniljepaste

  • 3 spsk citronsaft

  • 2,25 dl fløde


Dag 2

Mørdejsbunde:

  • 95 g hvedemel

  • 20 g mandelmel

  • 35 g flormelis

  • 55 g koldt smør

  • 0,5 lille æg


Dag 2

Glaze:

  • 6 blade husblas

  • 150 g hvid chokolade

  • 100 ml fløde

  • 50 ml vand

  • 150 g sukker

  • 150 g glukosesirup

  • Lyserød og hvid pastafarve


Dag 2

Pynt:

  • Chokoladesnirkler: 100 g hvid chokolade og lyserød pulverfarve

  • Friske ribs





Fremgangsmåde:


Karamelbrownie mandler og citron:

  1. Smelt smørret og sæt det til side. Smelt 30 g karamelchokolade i en anden skål og sæt det til side

  2. Pisk æg, sukker, mel og salt sammen til dejen bliver lys og får en luftig konsistens

  3. Vend smør og chokolade i dejen. Tilsæt de hakkede mandler og den hakkede chokolade

  4. Hæld dejen i 6 silikoneindlægsforme på 4 cm i diameter (jeg brugte den her form), hvor lidt mindre end halvdelen fyldes op så der er plads til et lag panna cotta ovenpå senere

  5. Bag bundene i 10-15 min ved 175 grader

  6. Lad bundene køle helt af. Tag dem derefter ud af formene og stil dem til side

Panna cotta:

  1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min

  2. Varm fløde, sukker og vaniljepaste op til kogepunktet, tag gryden af varmen og pisk husblas i

  3. Hæld panna cotta cremen i 6 silikoneindlægsforme på 4 cm i diameter (jeg brugte den her form), hvor halvdelen fyldes op

  4. Stil silikoneindlæggene i fryseren så panna cottaen kan sætte sig lidt

  5. Når overfladen er blevet en smule fast, puttes de afkølede karamelbrownies ovenpå

  6. Sæt formene tilbage i fryseren, hvor de skal sætte sig helt i min. 3 timer


Ribsmousse:

  1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min

  2. Kog ribs, sukker, vaniljepaste og citronsaft i en lille gryde til bærrene er møre. Tag gryden af varmen, si den og pisk husblas i

  3. Lad massen køle til håndvarm

  4. Pisk fløden til letpisket skum og vend i massen, der er kølet til håndvarm (er den for varm kan den skille fløden).

  5. Hæld ribsmoussen i 6 Silikomart Mini Dot (7 cm i diameter) forme, hvor du fylder ca. 80% op i hver form

  6. Tag de frosne panna cotta/karamelbrownie indlæg ud af formen og put dem i ribsmoussen med panna cottaen nedad

  7. Sæt moussekagerne i fryseren natten over


Mørdejsbunde:

  1. Kom mel, mandelmel, flormelis, salt og smør (skåret i tern) i en foodprocessor og kør det hurtigt sammen til dejen er smuldret

  2. Put dejen i en skål og saml hurtigt dejen med ægget. Pas på ikke at ælte dejen for meget

  3. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og lad den sætte sig i køleskabet i 2 timer, eller ca. 45 min i fryseren. Den skal være meget kold, når du tager den ud

  4. Udstik 6 bunde med en 7 cm udstikker og bag bundene i ovnen ved 175 grader i ca. 10 min til de er godt gyldne. Bag evt bundene på en Silikomart Air silikonemåtte for at give bundene et fint ternet mønster

  5. Lad bundene køle af på en rist


Glaze:

  1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min

  2. Hak den hvide chokolade fint og kom det i en stor kande

  3. Varm sukker, vand, fløde og glukosesirup op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i

  4. Hæld den varme masse over den hvide chokolade i kanden. Stavblend til glazen samler sig (sæt stavblenderen skråt ned i så du undgår luftbobler). Tilsæt lyserød og hvid pastafarve

  5. Put husholdningsfilm på toppen af glazen og lad den køle ned til 35-34 grader

  6. Tag de frosne kager ud af fryseren lige inden du skal glaze. Sæt kagerne på en rist med bagepapir nedenunder

  7. Hæld glazen over kagerne. Prøv så vidt muligt at undgå at hælde glazen i midten af kagerne, da midten senere skal fjernes.

  8. Brug en lille paletknive til at køre bunden af kagerne rundt på risten så glaze-trådene fjernes. Placer hver kage på en mørdejsbund

  9. Når glazen har sat sig skæres en lille cirkel i midten af kagerne, hvor glazen fjernes, så der er plads til bær i fordybningen

  10. Fyld fordybningen med friske ribs


Chokoladesnirkler:

  1. Temperer chokoladen

  2. Fordel chokoladen på et stykke kageplast. Smør chokoladelaget jævnt med en lille paletkniv

  3. Brug en chokoladeskraber til at lave snirkel mønsteret

  4. Lad chokoladen sætte sig kort og kør fingrene af siden af kageplasten så der fjernes chokoladerester

  5. Placer kageplasten inde i en udstikker (7 cm i diameter), hvor kageplasten vender ind mod udstikkeren. Lad chokoladen sætte sig i køleskabet

  6. Frigør forsigtigt chokoladesnirklerne og sæt dem på kagerne lige inden servering. Pynt til sidst med blomster



Comments


bottom of page