top of page
Søg

Blåbærkage med chokolade og hasselnød



Syrener må være noget nær den flotteste blomst at pynte kager med. Og blåbær må være noget nær dét, der giver den flotteste naturlige farve. I samspil er det en eksplosion af farver.

Hånd i hånd med smage som chokolade og hasselnød, kommer blåbær virkelig til sin ret.

En snasket brownie, et crispy lag hasselnøddeknas, en fløjsblød blåbærcremeux og en smooth blåbærmousse går man ikke galt med.


Jeg har brugt en Silikomart Kit Symphony silikoneform til kagen.


Antal:

10-12 personer



Ingredienser:


Browniebund:

  • 125 g mørk chokolade

  • 125 g smør

  • 125 g sukker

  • 3 æg

  • 5 g mel

  • 80 lys chokolade


Hasselnødde knas med Nutella:

  • 60 g ristede hasselnødder uden skal

  • 90 g sukker

  • 25 g mørk chokolade

  • 25 g lys chokolade

  • 2 spsk Nutella


Blåbærcremeux:

  • 1 blad husblas

  • 185 g hvid chokolade

  • 2,5 æggeblommer

  • 15 g sukker

  • 90 g blåbærpuré (lavet af ca. 250 g blåbær)

  • 2 spsk citronsaft

  • 100 ml fløde


Blåbærmousse:

  • 3 blad husblas

  • 400 g hvid chokolade

  • 130 g blåbærpuré (lavet af ca. 300 g blåbær)

  • 60 ml citronsaft

  • 40 ml fløde

  • 2 tsk vaniljepaste

  • 4 dl fløde


Chokolademousse halvkugler:

  • Lidt mere end 1/2 blad husblas

  • 70 g lys chokolade

  • 1 dl fløde (30 ml varmes, 70 piskes)


Glaze:

  • 3 husblas

  • 50 ml fløde

  • 25 ml vand

  • 75 g sukker

  • 75 g glukosesirup

  • 75 g hvid chokolade

  • Lilla pastafarve


Pynt:

  • Syrener

  • Friske blåbær




Fremgangsmåde:


Browniebund:

  1. Hak chokoladen groft

  2. Smelt langsomt smør i en gryde (den må ikke være alt for varm, da dette kan skille chokoladen efterfølgende). Ved lav varme tilsættes chokoladen. Rør rundt til alt chokoladen er smeltet

  3. Tag gryden af varmen og rør sukker i. Pisk æggene let sammen med en gaffel i en anden skål

  4. Lad dejen køle lidt af og tilsæt æggene gradvist mens du pisker med et hånd-piskeris. Vend til sidst mel og hakket lys chokolade i

  5. Put dejen i en foret kagering/springform på 20 cm i diameter

  6. Bag bunden ved 180 grader i ca. 20-23 minutter. Den skal være klæg i midten og føles lidt ubagt

  7. Lad bunden køle helt af. Udstik midten med en kagering på 14 cm i diameter

  8. Put bunden i en ren kagering (20 cm diameter) med kageplast indeni og bagepapir i bunden, og en mindre kagering (14 cm i diameter) foret med kageplast i midten

  9. Stil kagen i køleskabet indtil du er klar til at putte hasselnøddeknas i


Hasselnøddeknas med Nutella:

  1. Rist hasselnødderne i 5-7 minutter ved 175 grader

  2. Smelt forsigtigt sukker til en gylden karamel i en gryde, vend nødderne i og hæld massen ud på et stykke bagepapir. Lad nødderne køle af

  3. Put 2/3 af nødderne i en effektiv minihakker og blend dem til praliné. Resten af nødderne hakkes fint

  4. Smelt forsigtigt chokoladen (evt over vandbad) og dernæst Nutella. Sæt skålen til side

  5. Vend praliné og de finthakkede nødder i chokoladen/Nutella

  6. Put hasselnøddeknaset i en sprøjtepose og fordel det ovenpå bunden. Jævn overfladen med en lille paletkniv

  7. Sæt kagen i fryseren så den kan sætte sig helt


Blåbærcremeux:

  1. Kog blåbær op i en gryde til bærrene er møre. Si massen og sæt puréen til side

  2. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min

  3. Smelt forsigtigt chokoladen (evt over vandbad) og sæt den til side i en skål

  4. Æggeblommer og sukker piskes hurtigt sammen i en anden skål

  5. Fløde, blåbærpuré og citronsaft varmes til kogepunktet i en lille gryde. Når massen når kogepunktet hældes den over æggeblomme/sukker massen mens der piskes kort

  6. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den forsigtigt op til 83 grader. Tag gryden af varmen

  7. Si massen og vend husblas i

  8. Hæld den varme masse over chokoladen mens du rører i midten med en dejskraber til den samler sig

  9. Stavblend derefter cremeuxen i en høj kande (så undgår man for mange luftbobler)

  10. Hæld cremeuxen i indlægsformen til en Kit Symphony silikoneform, hvor du fylder halvdelen af formen op

  11. Sæt formen i fryseren natten over


Blåbærmousse:

  1. Kog blåbær op i en gryde til bærrene er møre. Si massen og sæt puréen til side

  2. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min

  3. Smelt forsigtigt chokoladen (evt over vandbad) og sæt den til side i en skål

  4. Kog blåbærpuré, fløde (40 ml) og citronsaft i en lille gryde til bærrene er møre. Tag gryden af varmen, si den og pisk husblas i

  5. Hæld den varme masse over chokoladen mens du rører i midten med en dejskraber til den samler sig

  6. Lad massen køle til håndvarm

  7. Pisk fløden (4 dl) til letpisket skum og vend i massen, der er kølet til håndvarm (er den for varm kan den skille fløden)

  8. Fyld moussen i en sprøjtepose og fordel den i en Kit Symphony silikoneform, hvor halvdelen af formen fyldes op

  9. Put dernæst først blåbærcremeuxen ned i moussen og til sidst brownie/knaslaget ned i med knaslaget nederst

  10. Fyld mousse rundt om brownien i siderne samt ind mod midten så hele formen er fyldt ud med blåbærmousse

  11. Sæt kagen i fryseren natten over


Chokolademousse halvkugler:

  1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min

  2. Smelt forsigtigt chokoladen (evt over vandbad) og sæt den til side i en skål

  3. Varm 30 ml fløde op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i

  4. Hæld den varme fløde over chokoladen mens du rører i midten med en dejskraber til den samler sig. Lad massen køle af til håndvarm

  5. Pisk 1 dl fløde til letpisket skum og vend i massen, der er kølet til håndvarm (er den for varm kan den skille fløden)

  6. Hæld chokolademoussen i en halvkugle silikoneform (2,5 cm i diameter)

  7. Sæt halvkuglerne i fryseren natten over


Glaze:

  1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min

  2. Hak chokoladen fint og kom det i en stor kande

  3. Varm sukker, vand, fløde og glukosesirup op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk husblas i

  4. Hæld den varme masse over chokoladen i kanden. Stavblend til glazen samler sig (sæt stavblenderen skråt ned i så du undgår luftbobler). Tilsæt lidt lilla pastafarve

  5. Put husholdningsfilm på toppen af glazen og lad den køle ned til 35-34 grader

  6. Tag de frosne halvkugler ud af fryseren lige inden du skal glaze. Sæt halvkuglerne på en rist med bagepapir nedenunder

  7. Hæld glazen over halvkuglerne. Brug en lille paletknive til at køre bunden af kagen rundt på risten så glaze-trådene fjernes

  8. Placer med det samme halvkuglerne på kagen


Pynt:

  1. Placer kagen på et kagefad og lad den tø op i køleskabet i min. 6 timer

  2. Pynt kagen med syrener i forskellige farver og friske blåbær



Comments


bottom of page